本文标题:酿酒葡萄成熟的测定以及糖分和酸度的测定
信息分类:站内新闻 新闻来源：未知 发布时间：2016-8-17 16:19:03
酿酒葡萄成熟的测定以及糖分和酸度的测定
对于酿酒来说决定采收葡萄的最适宜的
时间也是有着极为重要的意义的。如何进
行葡萄成熟度的测定呢？葡萄的成熟度不
但可以通过观察葡萄的外部特征来判断。
比如葡萄的形状、颗粒大小以及颜色和风
味等来进行判定。还要进行以下项目的测
定：葡萄汁的糖分、苹果酸、PH、糖酸比
和钾等。
关于葡萄糖分的测定，通常葡萄都是成
熟于气候温暖的季节，酿造干酒用的红葡
萄，应采摘于糖分在21Bx后20Bx时，为什
么要这样做呢？因为在葡萄成熟的季节，
最后几天往往葡萄成熟的非常快，一般还
没等葡萄采摘完毕，剩下的葡萄就已经过
熟了，所以早一些开始采摘，目的是为了
将还未完全熟透的葡萄所酿的酒和后来完
全过熟的葡萄所酿的酒进行调和。
测定葡萄的糖分必须采集大约5~10kg的
葡萄来作为样品进行测定，采用小型压榨
机将葡萄汁挤出，后再用筛子或纱布进行
过滤。
而准确的测定出葡萄酒或葡萄汁的总酸
度，是为了获得更好的葡萄酒质量。
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