本文标题:淀粉类产品中的脂类化合物究竟具有怎样的作用
信息分类:站内新闻 新闻来源：未知 发布时间：2016-9-19 17:15:06
淀粉类产品中的脂类化合物究竟具有怎样的作用
谷物淀粉中含脂类化合物还是较高的，
特别是小麦、大米、高粱等谷物均是含
脂类化合物较高的谷物。脂类化合物分
子是可以和直链淀粉分子形成一种包合
物的，而该包合物还会使得淀粉继续保
持有原谷物的气味；其还对谷物淀粉颗
的膨胀以及溶解产生一定的抑制作用，
从而使得其糊化温度有所提升；其还会
使得淀粉糊以及淀粉膜不透明；同时其
也会对淀粉的糊化淀粉的增稠能力产生
一定的影响的。
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