本文标题:干盐腌制只采用盐或盐结合-肉制品加工技术
信息分类:行业动态 新闻来源：未知 发布时间：2017-9-23 12:37:47
干盐腌制只采用盐或盐结合-肉制品加工技术
干盐腌制
干盐腌制只采用盐或盐结合亚硝酸盐或硝酸盐混用。如上面所述，
腌制主要或较多地使用在肥的肉块上，如背膘、去骨胸肉、槽头或颊肉
以及肥五花肉。干盐腌制的特点：①安全：即使发生败坏，也不会严重
；②方便：干腌肉块加工不需要十分特殊的照料。干盐腌制的不足之处
是产品太咸或颜色不好。颜色降解可以采用添加亚硝酸盐或硝酸盐来肉
制品加工技术防止。由于干腌盐常常只专门用肥肉块，或作为调味品，
咸的风味实际上成为加工的一个特色。干腌有的只限制于价格比较低的
咸腌制肉制品。
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