本文标题:叶绿素在果实的表面会呈现出怎样的变化
信息分类:站内新闻 新闻来源：未知 发布时间：2016-9-7 15:59:42
叶绿素在果实的表面会呈现出怎样的变化
其实叶绿素也是会随着植物的生长、成熟
而发生变化的。果实还未成熟时，果实会因
其含有大量的叶绿素而呈绿色，而随着果实
的逐渐成熟，叶绿素在酶的作用下被水解成
叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质，同时这
些物质被传输到其他器官而成为别的有机物
质，这样果实表面的绿色也逐渐消退了。而
原本被掩盖了的其他色素这时候也就显现出
来了，就比如花青素、类胡萝卜素等。则这
时果实表面多显现为红色、紫色或黄色、橙
色等。这种变化叫做果实底色的变化。这种
变化在很多果实中都有体现，而大多数苹果、
梨的品种的成熟过程中，这种果实底色变化
尤为明显，就比如红星苹果、红巴梨等。另
一方其实果实底色的变化其实也是判断果实
成熟度以及贮藏质量变化的重要指标。
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